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小笼馒头
 
 
　　南翔小笼馒头，是本镇的传统特色，距今已有一百三十年的历史。清同治年间，南翔镇上有家日华轩糕团店，店主黄明贤。相传他咸丰二年（1852年）生于杭州上四乡一个农民家庭。1861年冬，太平军占领杭州后被收养，随军来到南翔。翌年，太平军撤退时，流浪在外，被送往育婴堂，后由日华轩糕团店老板收养，改名明贤。同治十一年（1872年），黄老板病死，遂继承日华轩产业，并扩大营业，将糕团店发展为兼营馒头，馄饨、面条的点心店。当时，店里有个糕点师傅陈和，做出来的糕点既柔韧软糯，又甜而不腻，远近闻名，生意特好。一次，有个老主顾对陈和说：“为啥不做点咸的买卖呢？”一句话让黄明贤及陈和开了窍，一个想扩大营业，一个要大显身手。于是，经过反复实验，他俩合作终于研制出皮薄、馅足、汁多、形美、味鲜的南翔小笼馒头，在馒头食品中独树一帜。
　　正宗的南翔小笼馒头有特定的工艺流程和现定的原料（面粉，猪肉）、规格：每两面粉必须制作十只馒头，面粉不发酵，要揉得起劲发轫；外姓要求有十几道裥纹，清晰可见，色泽要求晶莹透剔；肉馅精，肥适度，入口后不但韧度始终，且还有一包鲜汁；蒸的时间也有严格规定，少上半分钟肉馅未熟，多上半分钟则馅汁干涸。出笼的小笼馒头，油光闪亮，似明珠玉弹一般，口感极好。吃起来得小心，先咬个孔，把汁吸去，但是不能烫伤口舌，又不能把小笼馒头的皮弄破，真是一绝。老板对小笼的质量极为重视，每批出笼，先自行检验，方法为任取一只馒头，放去小碟内，用筷子戳破皮子，如果流出的汁水不满碟，则视为不合格，决不出售，因而赢得信誉，南翔小笼馒头迅速成名。
　　大约在十九世纪末，南翔小笼馒头进入上海滩，成为百姓欢迎的大众化美点，盛况空前，可见好物不宜久藏。光绪二十五年（1899年）蒋涌夫作的《上海邑庙竹枝词》中写道：
小笼蒸出热馒头，
品味他家不可测，
极狭扶梯非易步，
半间小阁客偏稠。
　　如今南翔小笼馒头已经遍及全国各大中城市，甚至摆上国宴的餐桌，如美国总统克林顿、加拿大总督纳帝辛等都品尝。很多来沪旅游的华侨和外籍华人，一下飞机就迫不及待地直奔南翔小笼馒头店，沪上美食家几乎都有吃南翔小笼馒头的故事。南翔小笼馒头还以古猗园为最。历史学家方诗铭教授赴嘉定讲学，留宿南翔，品尝此处小笼馒头，归来后念念不忘，要女儿替他在沪上南翔小笼店购买，但吃后却说：“上海的小笼没有真正的南翔小笼好吃。”笑星周柏春、歌星莫文蔚，球星姚明都是爱吃南翔小笼馒头一族，留下不少有关南翔小笼馒头的趣事佳话。他们都称赞南翔小笼馒头既美又鲜，有的把做小笼馒头的全过程录了像，并要求买一批笼格回去学着做。
　　改革开放以后，南翔小笼馒头已走出国门，打入国际市场。从1981年6月起，南翔小笼馒头做成冷冻食品，远销香港、日本和东南亚各地。2002年，古猗园餐厅制作的南翔小笼馒头荣获“世界烹饪噻中国菜金奖”。在美国、英国、法国、日本、澳大利亚等国都有南翔小笼馒头店，外卖内销，生意兴隆，华人，洋人普遍偏爱吃。据了解，在日本，南翔小笼馒头成为“中华料理”的一个独特品牌。包括东京，大阪，富士在内的多家电视台都播放过南翔小笼馒头的电视片。当地的《中国旅游指南》之类的书籍都把到上海品尝南翔小笼馒头作为旅游的一项活动内容。南翔小笼馒头以“中华美点”的身份飘洋过海，迈向世界。
　　十九世纪末，南翔小笼馒头打入上海滩，小笼馒头第一次实现了有远见的超越；今天他跨出国门，走向世界，则是南翔小笼馒头历史上有意义的又一次突破和超越，已成南翔的一张美食名片。这真是

皮薄馅丰一口卤，
明珠玉弹巧玲珑。
千年古镇出美点，
国内海外声誉隆。