2007上海南翔小笼文化展

南翔小笼制作工艺

制品及作品等相关器具
1、制作工具：圆形黄草垫、竹制圆形笼格、放肉馅的瓷扁盆、扁形竹制刮馅片、特制煤气灶
2、品种：鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼
南翔小笼制作过程
1、选用新鲜猪前腿肉，加工成肉酱放入容器内，然后加入清水、食盐、白糖、味精、葱花、姜末、皮冻米一起搅拌成馅心待用。
2、选用上等的精白面粉加清水拌和成面团，撒上干面粉和精制油拌匀待用。
3、用手把面坯压成圆形的饼状，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。用手指折成十四道以上折褶，一只小笼就做成了，放入垫有草垫的小笼格上旺火沸水蒸5分钟即可。